фото показано с : usa.one

трюфелей. Прованс – суп буйбес и рататуй. Лотарингия – киш лорен.Буквы собрали 5 рецептов, которые позволят вам устроить дома праздник живота для родных на  выходные.Салат НисуазСамое простое французское блюдо, которое вы можете приготовить – это салат нисуаз. Когда то он был будничной едой прованских рыбаков и вряд ли кто-то думал, что его будут готовить и для очень богатых людей.Ингредиенты:тунец (консервированный или поджареный) – 1 банка (или 200гр),листья салатов – 150 г,стручковая фасоль – 100 гр,8 помидорок чери,4 яйца,10 оливок,зубчик чеснока,2 чайных ложки винного уксуса,чайная ложка горчицы,4 столовых ложки оливкового масла для заправки.Перец и соль  – по вкусу.Отварите сручковую фасоль и яйца, пожарьте тунец (если хотите побогаче вкус)  или просто возьмите консервированный, помидорки и листья салата помойте.  В большую тарелку или салатницу выложите листья салата, стручковую фасоль, оливки, яйца, помидоры и тунец и полейте сверху заправкой.Coq au vin (Петух в вине)Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни. И хотя сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название.Главный ингредиент кроме мяса – безусловно, бургундское вино, в котором петух и маринуется. Также для приготовления блюда используют коньяк и бекон, которые придают дополнительный вкус и аромат.Единственный минус этого рецепта — время приготовления. Если хотите подать Coq au vin на обед, мясо придется замариновать с вечера.Ингридиенты:курица (тушка) — 1 шт.лук (репчатый) — 1 шт.морковь — 2 шт.сельдерей — 2 стеблялавровый лист — 3-4 шт.тимьян (лучше свежий) — 3-4 веточкиперец черный (горошком) — 4-5 шт.чеснок — 3-4 зубчикавино (красное, сухое) — 400-500 млбульон (куриный) — 200-300 млмука — 3-4 ст.л.соль— по вкусуперец — по вкусупетрушка — 1 пучокгрибы (шампиньоны) — 150 гр.лук (шалот или серебристый) — 2 шт.сливочное масло — 100 гр.По желанию: Бекон -100 гр. Коньяк — 3-4 ст.л.Сначала нужно приготовить маринад. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить. Овощи словжить в кастрюлю, добавить лавровый лист и тимьян.Залить вином и довести до кипения. Маринад остудить.Курицу или петуха разделить на 8-10 частей, хорошо промыть, чтобы не было следов крови.Сложить мясо птицы в кастрюлю и залить маринадом. Поставить в холодильник на 5-6 часов.Курицу достать из маринада. Посолить, поперчить. Обжарить на сковороде с двух сторон на масле.  (Если используете бекон, то сначала обжариваем его, затем уже курицу).Овощи достать из маринада, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло. Затем высыпать все маринованные овощи. Обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Добавить паруложек муки, все перемешать.Влить вино и куриный бульйон. Довести до кипения. Добавить перец-горошек и петрушку.Затем перекладываем в чистый сотейник кусочки курицы и бекона, стараясь распределить их равномерно. Поливаем коньяком и поджигаем.Заливаем снова винным бульйоном и тушим еще час. Достаем мясо на тарелку.В это время нарезаем лук и шампиньоны. Грибы и лук, солим и перчим и обжариваем до золотистого цвета.Оставшийся соус перецеживаем, без овощей. Вливаем соус в грибы, добавляем соль и петрушку.Возвращаем обратно курицу, все аккуратно смешиваем, готовим еще 5 минут.la bouillabaisse (рыбный суп)В Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. Сейчас  это знаменитый суп, в состав которого входят больше 10 сортов самых дорогостоящих даров моря. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы.Случилось это из-за того, что в 1998 году вышел в Нью-Йорк Таймс рецепт шеф-повара ресторана Le Bernardin Жильбера Ле Козе, где было тринадцать стадий приготовления и 25 ингредиентов. Но и в простой версии суп будет вкусным.Ингредиенты:  ассорти из нескольких сортов морской рыбы – 0,5 кг;набор морепродуктов, включающий кальмары, мидии, креветки и прочее – 400 граммов;чеснок – 5-6 зубчиков;картофель – 3 штуки;помидоры – 4 штуки;лимон;оливковое масло;белое сухое вино – 1 стакан;репчатый лук – 1 головка;вода – 1,5-2 стакана;соль и специи для рыбных блюд – по вкусу.Очистите от шелухи зубчики чеснока и луковицу, нарежьте эти овощи на тонкие ломтики (лук – полукольцами). В сотейник налейте несколько ложек оливкового масла и обжарьте измельченные овощи до прозрачности.Помидоры опустите на несколько секунд в кипяток и легко снимите кожицу. Нарежьте плоды небольшими кусочками.Картофель очистите и порежьте маленькими кубиками.В сотейник, где обжариваются лук с чесноком, добавьте порезанные томаты и картофель. Также положите лавровый лист и натертую цедру половинки лимона. Размешайте ингредиенты деревянной лопаткой и обжарьте на небольшом огне около 5 минут.Влейте в сотейник воду и доведите до кипения. Убавьте немного огонь и добавьте стакан сухого белого вина. Периодически помешивая, варите суп до готовности еще 10-15 минут.Предварительно размороженную и почищенную рыбу и морепродукты порежьте на небольшие кусочки. Старайтесь не слишком измельчать, иначе суп превратится в пюре.Опустите морепродукты в суп и проварите еще 5 минут.Обычно буйабес подают следующим образом: рыбу и овощи выкладывают с суповые тарелки, а бульон каждый может себе налить самостоятельно. Также можно подать ломтики подсушенного багета и соус с прованскими травами.Камамбер запеченный в сырном тестеИнгредиенты:Для теста50 г растопленного масла, творог -200 гр,1 яйцо, 2 ложки сметаны, 200 г муки, соль,перец. Начинка:2 головки камамбера по 125 г каждая.1 яйцо1/2 ст ложка раст.маслатмин или кунжут для посыпки.Смешайте все продукты для теста. Получившийся шар заверните  в пищевую пленку и поставьте на час в xолодильник.  Разделите тесто на 2 части и раскатайте одну часть диаметром 18-20 см.  Положите посредине головку сыра и заверните его тестом. То же самое сделать со второй головкой.В форму для выпечки из обрезков теста раскатайте «коврик» (можно просто размять его там руками по дну). Выложить на тесто сыры в «одеяле». Сверху смажьте их яйцом и маслом, посыпьте тмином или кунжутом и поставьте в духовку (разогретую до 170 градусов) на 20 минут.Готовый сыр подавать горячим с гренками, орехами, вишней, ежевикой  или грушей.Тарт со сливамиМасло сливочное (охлажденное) – 100 гЖелток яичный – 1 шт.Сахар – 20 гМука пшеничная – 200 гВода холодная (ледяная) – 2 ст.л.Сок лимонный – 1 ст.л.Для начинки:Сливы (свежие, Спелые) – 400 гЙогурт несладких – 150 гЯйца – 2 шт.Белок яичный – 1 шт.Сахар – 130 гКрахмал – 2 ст.л.Охлажденное масло порежьте на мелкие кубики.Муку просейте к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите все ложкой или в комбайне. Можно порубить ножом прямо на столе.Сделайте углубление и добавьте желток, перемешайте тесто ложкой.Смешайте холодную воду и лимонный сок, понемногу добавляйте в тесто и перемешивайте. Когда тексто превратится в эластичный шар, заверните в пищевую пленку и положите на час в холодильник.В глубокой миске сделайте заливку для тарта: йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбейте венчиком или миксером на маленькой скорости, просто до однородности.Распределите руками тесто по поверхности разъемной формы, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложите нарезанные сливы без косточек, в произвольной форме.Залейте сливы заливкой. Поставьте сливовый тарт выпекаться в разогретую духовку на 60 минут при 180 градусах. Заливка должна загустеть и не “браться” на палец.Дайте тарту остыть и переложите на блюдо.  источник »

50 +